我國茶葉在世界茶產業(yè)中占有重要地位，茶葉產量占世界茶葉產量的比例超過40%。因此中國茶葉的質量安全關系著世界飲茶者的健康。圍繞茶葉中可能存在的對飲茶者造成健康風險的物質展開討論，總結了“十三五”期間在茶葉中農藥行為特征、農藥選用原則、污染物來源解析、檢測技術、標準法規(guī)等方面取得的進展，討論了茶葉質量安全方面的關注點及“十四五”重點發(fā)展方向。
1. 茶葉中農藥行為特征研究
“十三五”期間，農藥在茶葉種植、加工、沖泡過程中的殘留、降解和轉移規(guī)律仍是重要關注點，農藥在茶葉中的代謝、傳導和累積行為研究成為新的關注點。中國農業(yè)科學院茶葉研究所研究人員解析了多種農藥的殘留降解和轉移規(guī)律，為農藥合理使用提供了依據。蟲螨腈、茚蟲威、乙基多殺菌素和吡丙醚在一芽二三葉采摘標準下的消解速率均較快，半衰期在0.7 ~ 3.3 d;在紅茶和綠茶加工過程中的消解率為34.9% ~ 68.2%，高于多菌靈(2.8% ~ 26.7%)、吡蚜酮(9.4% ~ 23.7%)在茶葉加工過程中的消解率;在沖泡過程中從干茶轉移到茶湯中的浸出率在2.2% ~ 27.7%，顯著低于多菌靈、吡蚜酮、氟啶蟲酰胺的浸出率(58.7% ~ 100.0%)?；谄淇焖偬镩g消解、高加工消解率和低茶湯浸出率的特點，蟲螨腈、茚蟲威等作為高效低風險農藥在我國茶園中被廣泛應用。農藥在茶葉中的代謝、吸收和累積行為研究取得初步進展，為全面評價農藥代謝物和環(huán)境對茶葉質量安全的影響提供了依據。
2. 茶園農藥選用原則研究
根據茶葉的特殊性，其攝入方式不同于其他食品，飲茶者往往用沸水沖泡干茶后，飲入茶湯，棄去茶渣。因此只有在沖泡過程中進入茶湯的農藥殘留量，即“有效風險量”，才能造成健康風險。為了科學評估健康風險和制定農藥最大殘留限量(MRLs)，農藥在沖泡過程中的轉移規(guī)律被廣泛研究。陳宗懋院士團隊建立了農藥半衰期、蒸汽壓、Ws、大鼠的急性致死中量LD50、ADI、對魚和蜜蜂的急性毒性7 個參數(shù)作為茶園用藥安全性評價指標的茶園農藥安全選用準則。
3. 茶葉中污染物來源解析
除農藥殘留外，茶葉中蒽醌(9,10-蒽醌)、高氯酸鹽、塑化劑、多環(huán)芳烴、氟、鉛、鋁等污染物也是我國茶葉質量安全的重要影響因素，其中新型污染物蒽醌、高氯酸鹽是“十三五”期間茶產業(yè)關注的熱點。茶葉中污染物輸入可能發(fā)生在茶葉種植、加工和包裝運輸?shù)热湕l環(huán)節(jié)，明晰其轉移規(guī)律、生成機理和污染源是污染物控制的前提。陳宗懋院士團隊突破了茶葉基質干擾和蒽醌回收率低的難題，建立了溶劑提取、弗羅里硅土填充柱凈化的蒽醌低成本高靈敏度檢測新技術，定量限在0.01 mg/kg。
4. 茶葉中風險物質檢測技術研究
“十三五”期間，茶葉中風險物質檢測技術研究的發(fā)展主要表現(xiàn)在：高分辨質譜技術的發(fā)展和應用，實現(xiàn)了由靶向目標物篩查到智能化非靶向目標物定性高通量篩查的提升;免疫分析等特異性技術的發(fā)展實現(xiàn)了快速檢測技術和產品的實際應用。此外，隨著納米材料的制備和功能化技術的日趨完善，還開展了納米傳感器、表面增強拉曼光譜技術在茶葉中農藥殘留快速檢測方面的探索性研究。胡薇薇將核酸適配體與納米材料技術相結合，構建了熒光共振能量轉移效應的納米生物傳感器，用于茶葉中啶蟲脒的檢測，檢出限為3.2 mol/L。
茶葉中水溶性農藥速測試卡
5. 標準法規(guī)建設
MRLs是以法規(guī)形式標明的采收加工后茶葉中風險物質的極限含量，是田間和其他過程管理及風險評價的參照標準。
陳宗懋等通過識別干茶和茶湯中農藥和污染物殘留量差異，明確國際上沿用40 多年的以干茶中的殘留量為基準制定MRLs的慣例，過高估計了通過飲茶造成的人體健康風險，率先提出以茶湯中殘留量作為“有效風險量”的概念。構建以有效風險量制定MRLs 標準的新原則，重構茶葉中MRLs制訂的國際規(guī)范。作為國際MRLs限量參照標桿，目前國際食品法典委員會(CAC) 制定了25 項茶葉中MRLs，其中“十三五”期間新增蟲螨腈、甲氰菊酯、吡蟲啉、吡唑醚菌酯和螺蟲乙酯5種農藥在茶葉中的MRLs標準。
陳宗懋院士
在茶園農藥殘留限量方面，2021年9月3日，由農業(yè)農村部、國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局三部委聯(lián)合發(fā)布的《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)正式實施。該標準中規(guī)定了564種農藥在376種(類)食品中的MRLs 標準10 092項，是“十三五”期間我國MRLs標準制定方面積累的重大成果。
陳宗懋院士
在茶園農藥殘留限量方面，2021年9月3日，由農業(yè)農村部、國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局三部委聯(lián)合發(fā)布的《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)正式實施。該標準中規(guī)定了564種農藥在376種(類)食品中的MRLs 標準10 092項，是“十三五”期間我國MRLs標準制定方面積累的重大成果。
隨著“健康中國”戰(zhàn)略的提出并深入實施，人們對食品安全提出了更高的要求。茶葉肩負鄉(xiāng)村振興的歷史使命，同時是我國與世界交流的重要載體。隨著科技水平的發(fā)展、研究學科的拓展和茶產業(yè)鏈的延伸，“十四五”期間需要在以下方面加強關注和研究。
1. 風險物質行為學研究
農藥、污染物等風險物質在茶葉種植、加工、包裝儲運、沖泡等過程中的殘留降解和轉移規(guī)律仍是茶園農藥使用、風險評價、MRLs制定研究的基礎方面，但目前對該過程中母體化合物的關注較多，缺乏對代謝物、對映體、輔助成分等可能增毒的化合物的行為研究和安全性評價。
2. 茶園農藥安全選用和使用
我國茶園存在化學農藥使用量偏多、農藥品種選擇不當?shù)葐栴}。近10 年來，我國茶葉中高水溶性農藥吡蟲啉和啶蟲脒殘留普遍存在，存在健康安全風險。因此，不應選擇吡蟲啉、啶蟲脒等高水溶性新煙堿類農藥在茶園應用，并建議修訂對應的殘留限量。同時應避免其他新煙堿類農藥如呋蟲胺、噻蟲嗪、噻蟲啉、噻蟲胺及有機磷類農藥在茶園使用。
3. 污染物解析和產業(yè)調控
我國對于農藥殘留等已知風險物質的研究體系較為成熟，而對于茶葉中未知風險物質的基礎研究剛剛起步。鑒于茶產業(yè)中出現(xiàn)的蒽醌、多環(huán)芳烴的污染來源，加工過程中的傳統(tǒng)燃料極易引起茶葉中有害物質含量升高，故需開展重點關鍵因子的產業(yè)調控技術研究。
4. 茶葉中風險物質的快速測定技術
隨著納米材料技術、芯片技術、表面增強拉曼光譜技術等小型化、高靈敏度技術的發(fā)展，“十三五”期間研發(fā)了茶葉及相關產品中新煙堿類農藥、有機磷農藥、高氯酸鹽等速測技術和產品，但尚未完全覆蓋茶葉質量安全需求，缺乏產業(yè)急需的高風險農藥的速測技術和產品。多學科交叉實現(xiàn)茶葉中風險物質的快速測定和便攜高靈敏速測產品的開發(fā)將是學科研究重點。
來源：中國茶葉
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